Recept Liura – Svenska smaksättare

Sallad / råa grönsaker

I alla enkelhet, före det att ni servera er måltidssallad, byt/komplettera din balsamvinäger mot/med Liura svensk Ärtsoja så får ni en smakupplevelse utöver det vanliga.

Pilgrimsmusslor med hasselötter (förrätt, 40 min)

INGREDIENSER 8 portioner

1 kg pilgrimsmusslor / kammusslor
2 schalottenlök (om små)
1 lime / citronhalva
svartpeppar
Påse Hasselnötter, skinnfria
Liura svensk Ärtsoja

Skölj bort isen på musslorna. Lägg dem på en handduk/galler så de får släppa överflödig vätska. Stek gärna musslorna på hög temperatur i olivolja, sedan lite smör, helst i flera stekpannor för att undvika att de kokas i vätska. Peppra under stekning.

Strimla schalottenlök och finhacka en näve hasselnötterna. Fräs i smör. Pressa lime/citron och smakar av med ärtsoja.

Fördela toppningen på varje enskild mussla. Droppa några droppar ärtsoja på varje mussla med toppning.

Soppa med kräftstjärtar (30 min)

INGREDIENSER, 4-6 portioner

4 morötter
1 purjolök
Steksmör
2 msk mjöl
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
400 gr. kräftost (mjukost)
2 dl crème fraiche
1 näve sockerärtor
1 burk kräftstjärtar i lag (går att byta till mindre fiskbitar som försteks)
Dill
Liura svensk Ärtsoja

TILLAGNING

Riv morötterna grovt, skiva purjon, fräs i smör i en stor kastrull. Sikta över mjölet, slå på vatten.

Tillsätt buljongtärningarna och låt tillsammans koka upp. Rör ned kräftosten och crème fraiche. Låt soppan koka en stund.

Lägg ner sockerärtorna (gärna delade på mitten) och koka ett par minuter. Vänd ner kräftstjärtarna och dillen någon minut före måltid. Vid fisk istället för kräftstjärtar, låt fiskbitarna tillagas i soppan 4-5 minuter beroende på tjocklek, alternativt koka dem separat och vänd i dem som kräftstjärtarna.

Smaka av försiktigt med ärtsoja, som förhöjer smakbilden.

Serveras med nybakat bröd eller t.ex. ”grande blanc” från Gateau.

Kycklingsoppa med nudlar (30 min)

INGREDIENSER 4 portioner

2 kycklingfiléer, 250 gram
2 paprikor
1 purjolök
Smör
8 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
50 gram äggnudlar
1 krm kajennpeppar
Liura svensk Ärtsoja
ev Salt (sälta finns i Ärtsojan)
Matyoghurt

TILLAGNING

Skär kycklingen i små bitar. Kärna ur paprikorna. Strimla paprika och purjolök. Fräs i en stor kastrull. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningar. Låt soppan koka upp. Lägg i nudlarna, sönderbrutna för lättare konsistens. Koka upp i 3-5 minuter. Smaka av med ärtsoja och kajennpeppar och ev. extra salt. Servera soppa med en klick matyoghurt.

Köttfärssås med förvällda linser (30 min)

INGREDIENSER 4-6 portioner

1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
500-600 gram köttfärs
500-600 gram linser, förvällda röd/grön, ger nötighet
Stjälkselleri, några stänger
1-2 rivna morötter
Rött vin, halv deciliter
Hela skalade tomater (kross går även bra)
1-2 lagerblad
8 korn kryddpeppar
Torkad oregano, halv matsked
Liura svensk Ärtsoja, en matsked
Salt & peppar efter behag
Ev kalvbuljong för mer sälta/köttigare, halv tärning men smaka först av

TILLAGNING

Finhacka gul lök och fräs på i smör. Fördela och fräs köttfärsen tills den ändrat färg. Blanda väl. Krydda med peppar.

Hacka och fördela de hela tomaterna eller tillsätt tomatkross. Häll på rödvin.

Tillsätt rivna morötter, hackad stjälkselleri samt lagerblad, kryddpeppar och pressad vitlök, torkad oregano och ärtsoja.

Koka så länge som möjligt. Smaka av. Behövs mer sälta tillsätt kalvbuljong eller salt och smaka av.

5 minuter före servering, häll i linserna. Smaka av och krydda med peppar och ytterligare ärtsoja vid behöv.

Nudelwok, vegansk (30 min.)

INGREDIENSER 4 portioner

Spetskål & broccoli kan ersättas av annan kol/ovanjordsgrönsaker som ligger i kylen.

Bladspenat, ca 100-120 gram
1 msk ingefära
250 gram glasnudlar/nudlar
400 gram spetskål (brysselkål för den som föredra under årstid)
250 gram broccoli
1 gul lök
2 dl cashewnötter, ej rostade
4 msk mild valfri matlagningsolja; olivolja har för mkt, smak generellt
2-3 matskedar Liura svensk Ärtsoja
1-2 msk vitvinsvinäger/äppelcidervinäger

TILLAGNING

Koka nudlarna och ställa av.

Skär kålen i stora bitar och skär broccolin i mindre buketter. Skala och strimla löken.

Stek kål, broccoli och nötter i matlagningsolja på hög värme i en wokpanna eller motsvarande tills de får färg men fortfarande har kvar spänst.

Hacka ingefäran fint. Tillsätt lök, ärtsoja, vinäger och ingefära och fräs 1-2 minuter. Vänd sedan ner spenat och nudlar och servera direkt.

Fröja sashimilax (tonfisk) med Moromikräm (förrätt, 20min)

INGREDIENSER 4 portioner

300 gram Fröja sashimilax (tonfisk) (75 gram/person)

Kräm på Moromi

Liura Moromi, 4 msk
Rapsolja neutral, 3 msk
Vatten 1-2 msk, beroende på önskad fyllighet
Smaksätt försiktigt med vitvinsvinäger och socker

Jorärtskocksgari (inlagda grönsaker)

Jordärtskocka ca 100 gram, ca halv ”rot”
Pepparrot, 1 bit, 5cm (lag)+5cm (toppning)
Vitvinsvinäger, halv deciliter
Vatten, 1dl
Salt, 1 tsk
Socker, 2 tsk
Forellrom eller valfri rom
Liura svensk Ärtsoja

TILLAGNING

Tina laxen i kylskåp, skiva i sashimitjocka skivor. Placera som en bukett på talrik.

Kräm på Liura Moromi

Blanda vatten och Moromi i stavmixerkanna (avlång avsedd för mixer). Mixa samman och tillsätt olja sakta. Smaksätt försiktigt med vitvinsvinäger och socker.

Jordärtkocksgari

Skala jordärtskockan. Koka upp lag på vitvinsvinäger, vatten, salt och socker.

Hyvla jordärtskockan lövtunt med mandolin eller potatisskalare samt skär pepparroten i stor bitar, lägg ned allt snabbt i varma lagen. Obs, lagen skall vara varm. Strax innan den kokat upp, lägg ned skivorna av jordärtskocka och lägg ned pepparroten och skud endast 1 minut, annars blir den för mjuk. Kyl ned hela blandningen i kylen.

Droppa ärtsoja innan servering.

Tonfisk sashimi med Svensk Ärtsoja (20 min)

INGREDIENSER 4 portioner

250 gram tonfisk sashimi
2 st. salladslök
Krispsallad, 1-2 salladsblad/person
1 halv röd chili, färsk

Dressing

1 Lime
Salt
Peppar
1 halv röd lök, (helst picklad rödlök)
Liura svensk Ärtsoja (helst Liura Ärtsoja rökt; går att köpa kvartal 2, 2023)
1 msk olivolja

TILLAGNING

Stryk tonfisken med olja tunt på ytan. Salta och peppra.

Värm en teflonpanna (eller motsvarande) hett och sota ytan snabbt, vänd sedan och sota andra sidan (15 sekunder på vardera sida). Kärnan skall vara rå. Låt svalna. Skär i bitar vid servering.

Dressing

Hacka chili fint och skiva salladslök tunt. Finhacka rödlök. Riv zest av lime och pressa juicen och blanda allt i en skål. Tillsätt ärtsoja, olivolja och smaka upp med salt och peppar.

Skär till fina salladsblad, blanda ned tonfisken i dressingen och lägg upp på salladsbladen. Servera.

Stekt torskrygg* med Sandefjordssås på Liura Miso (60 min)

* perfekt till all nordisk fisk såsom hälleflundra, marulk, gös, rödspätta, rödtunga, röding, lax m.m.

Bild Ovan: filéer av torskrygg, gösfilé och hälleflundra skurna i mindre portioner placerade på Sandefjordssås. Valfritt extra moment vid tillagning: rimma torskryggen samt stek enligt nedan instruktion till hälften färdiga, sista momentet i ugn för att bevara saftigheten.

Bild under: Sandefjordsås under tillagning

INGREDIENSER 4 portioner

Fisk

150 gram fisk/person
Salt
Peppar
Rapsolja till stekning
Smör till stekning

Tillbehör

3 delikatesspotatisar/person
1 Broccolihuvud
Halv påse/knippe salladslök
Babyspenatpåse, 70 gram
1msk olivolja
Salt
Peppar
1 citron

Sandefjordsås på Miso

0,75 dl grädde
0,75 dl crème fraiche
75 gram smör
Citronzest
Liura Miso på bondbönor, 1-2 msk, efter egen smak
Salt
Svartpeppar
Tillval: löjrom

TILLAGNING

Vi börjar med tillbehöret och sedan såsen som kan stå. Sist tillagas fisken.

Tillbehör

Skiva potatis i tunna slantar, dela broccoli i buketter. Koka potatis i lättsaltat vatten, tillsätt broccolin när potatisen börjar bli mjuk/klar. Koka sedan ca 2 minuter. Häll av vattnet.

Skiva salladslök och tillsätt till övriga färdiga grönsakerna. Vid servering, vänd ned spenat, smaka av med salt, peppar och olivolja samt citron.

Sandefjordsås på Miso

Koka upp crème fraiche och grädde i en kastrull. Mixa ned smöret i bitar med stavmixer för att såsen skall binda ihop. Smaksätt med Miso, peppar, salt, citronsaft och citronzest efter tycke och smak.

Fisk

Hetta upp stekpanna. Tillsätt lite olja. Salta och peppra fisken. Lägg i pannan. När fisken börjar få färg, tillsätt en klick smör. Lossa fisken i stekpannan så matfettet kommer mellan fisk och stekpanna, Vänd fisken när den fått fin gyllene färg. Ös med en sked pannans fett över fisken.

Servare fisken med tillbehöret och den goda såsen.

Scampi med svensk fisksås (förrätt/tillbehör 15min)

INGREDIENSER 4 portioner

2 scampi/person
Salt
Peppar
Olja till stekning

Sås/dressing

1 halv röd chili
1 msk Liura fisksås (går att köpa kvartal 2, 2023)
1 msk ättika
1 msk socker
1 klyfta vitlök
1 halv kruka färsk koriander efter behag

TILLAGNING

Salta och peppra scampin. Hetta upp en panna och stek snabbt på hög temperatur.

Dressing

Hacka chili, vitlök, koriander och blanda med övriga ingredienser i en skål.

Servera som tapas förrätt eller tillbehör till en fräsch sallad.

Misosotad torskrygg (60min)

INGREDIENSER 4 portioner

0.7 deciliter saké
0.7 deciliter mirin
0.5 deciliter Liura Miso
2.5 msk strösocker
4 (ca 170-230 grams filéer) torskryggsfiléer

TILLAGNING

Fisken mariners 2-3 dagar före tillagning.

Hetta upp saké och mirin i en kastrull och koka upp i 20-30 sekunder för att låta alkoholen dunsta. Sänk sedan värmen och tillsätt Misopastan under vispning. När den är upplöst, öka temperaturen och vispa ned sockret och säkerställ att det inte kokar fast. Kyl sedan till rumstemperatur.

Torka torskryggarna från överflödig vätska. Massera sedan in marinaden ordentligt. Lägg i en form och täck med plast. Låt stå i 2-3 dagar i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader. Torka bort överflödig marinad från fiskbitarna. Häll olja i en teflonpanna och stek ena sida i ca 3 minuter tills fisken får en brun eller svart yta, upprepa sedan för andra sidan under 2-3 minuter. Lägg sedan i en ugnsfast form, som gärna förvärmts i ugnen, och grädda i ca 5-10 minuter tills torsken skivar sig. Servera med svart ris, wokade grönsaker eller efter tycke och smak.

Stekt sparris med Miso/Moromi (15min)

Perfekt som snacks/tillbehör baserat på diverse grönsaker.

INGREDIENSER 4 portioner

2 msk Liura Miso på bondbönor
Ett knippe sparris
Broccolikronor
Salt
Peppar
Matolja, neutral

Dipp – standard

2dl Majonnäs (egen eller köpt)
2 msk Liura Miso på bondbönor, eller efter behag
1/2 Citron eller 1/2 matsked vitvinäger

Dipp – lättare / magrare

1 dl grekisk Yoghurt
1 dl Crème fraiche / gräddfil
2 msk Liura Miso på bondbönor, eller efter behag
1/4 Citron eller droppar vitvinsvinäger

TILLAGNING

Blanda Miso med matolja och peppra och salta efter behag. Lägg ett ett tunt lager på varje grönsak.

Hetta upp en panna (teflon eller motsvarande) och stek grönsakerna tills de fått gyllenbrun färg.

Välj Dipp standard eller Dipp lättare. Smaksätt majonnäs med Miso. Smaka av med citronjuice eller vinäger. Byt ut majonnäsen med crème fraiche och gräddfil för en fräschare dipp.

Servera grönsakerna med dipp.

Moromi som topping på ris, lax och kyckling

Om ni i ert hushåll uppskattar att laga till ris, lax och kyckling i olika varianter och inte är rädd för att testa nya smakkombinationer så rekommenderas att prova att strö över Moromi med fingrarna direkt från förpackningen.

Enligt våra kunder är ris, lax och kyckling perfekt som topping för en förhöjd smakupplevelse.

Misomajonnäsrippel till ceviche (prova även gärna Moromi-rippel, 20 min)

Ett sätt att fullgöra smakupplevelsen är att göra en miso- eller moromisås och rippla den över måltiden; perfekt på ceviche, sushi bowl, grönsaker, grillad/stekt lax/kyckling m.m. Prova gärna detta recept med Miso- eller Moromirippel.

INGREDIENSER 4 portioner

50 gr. majonnäs, eller efter behag
30 gr. Liura Miso/Moromi
1 lime/citron eller Yusu

TILLAGNING

Blanda majonnäs, Miso eller Moromi i en skål. Är Mison och Moromin lite för trögflytande, späd med några droppar vatten. Pressa en halv lime eller 1-2 klyftor citron och blanda väl.

Snart flera recept här…

INGREDIENSER x portioner

TILLAGNING